Modo de Preparo:
- Em uma panela, cozinhe a batata com água e sal até que fiquem macias. Passe ainda quente pelo espremedor.
- Transfira para uma tigela e acrescente o leite, a manteiga, sal, pimenta e misture.
- Deixe amornar, adicione os ovos e a farinha, mexendo sempre até formar uma massa homogênea e reserve.
- Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
- Adicione o pimentão, a berinjela e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o tomate, a azeitona, tempere com sal, pimenta e orégano.
- Unte e enfarinhe um refratário retangular médio e forre o fundo com metade da massa. Espalhe o recheio por igual e cubra com o restante da massa.
- Pincele a gema, polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
- Espere amornar e sirva.
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Amo receitas caseiras e saudáveis.