Bolo de Macaxeira ralada

Ingredientes:

• 500 g mandioca ralada (crua)
• 1 e 1/2 xícaras (chá) açúcar (270g)
• 2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
• 2 ovos
• 1 garrafinha de leite de coco (200 mL)

Modo de preparo:

1. Numa tigela grande, junte o açúcar, os ovos e a manteiga. Misture bem até dissolver o açúcar e adicione o leite de coco. Por último acrescente a mandioca ralada e misture até que fique bem homogêneo.
2. OBS: A massa fica um pouco mole por não levar farinha de trigo. Despeje numa forma untada com manteiga. Leve para assar em forno preaquecido, 180Cº, por cerca de 50 minutos. Espere amornar, desenforme e sirva.