Modo de preparo:
Despejar a farinha em uma superfície lisa, misturar o sal e fazer um buraco no meio.
Nesse buraco, despejar o óleo, a aguardente e um pouco de água morna.
Misturar aos poucos, pegando um pouco mais de farinha da borda do buraco.
Quando a massa estiver ficando dura, colocar mais água.
Sovar bastante a massa, para que ela fique lisa, homogênea, elástica e macia.
Em uma superfície enfarinhada, abrir a massa com o auxílio de um rolo ou cilindro.
A massa deve ficar bem fina.
Deixar a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Cortar a massa no tamanho desejado e rechear a gosto.
Fechar com um garfo, com o verso de uma faca ou com carretilha.
Fritar em óleo quente em fogo médio-alto.
Escorrer com uma escumadeira antes de deixar para secar em papel absorvente.
Servir ainda quente.
Dicas:
O uso da cachaça não é mito: a cachaça deixa a massa mais crocante. O ideal é esticar a massa num cilindro: quanto mais fina ela for, mais leve e crocante ficará o pastel depois de frito. Com a massa pronta, o ideal é rechear logo e fritar. Se for guardar, enrolar a massa em plástico filme, que mantém a umidade e não deixa ressecar. Deixar o pastel recheado pronto na geladeira pode desandar a massa. Se rechear, frite na hora. A massa não pode ser “entuchada” de recheio. Deve haver um espaço para o vapor sair bem devagar. A melhor forma de saber se já é hora de começar a fritar é jogar um pedaço de massa e observar como reage: deve fazer bolhas na hora e barulho. O óleo utilizado faz diferença no sabor: de canola ou girassol são mais suaves. Aquele “gosto de fritura” é dado pelo óleo de soja. O pastel normalmente boia na fritura e algumas partes acabam não ficando imersas no óleo. Deve-se virá-lo para que a fritura seja homogênea. Na temperatura correta, o pastel deve ficar fritando por entre 30 segundos e 1 minuto. Quando a massa está dourada e cheia de bolhas, com as bordas ameaçando amarronzar, é hora de tirar
