Frango com damasco

Aprenda a fazer um delicioso Frango com damasco estilo do Oriente Médio. Receita abaixo:

1/4 xícara de azeite

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 coentro

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de chá de cominho em pó

1 colher de chá de açafrão

1/2 colher de chá de canela em pó

1kg de filetes de coxa de frango cortados ao meio

1 1/2 xícaras de caldo de galinha

1 batata-doce picada (350g)

1 nabo, descascado e picado (350g)

24 damascos secos

16 azeitonas verdes

Iogurte de estilo grego para servir

Amêndoas naturais em flocos para servir

Pão para servir

Coloque 1 colher de sopa de óleo, cebola, alho, gengibre, 1/2 do coentro, suco de limão e especiarias em um processador de alimentos e processe até formar uma pasta áspera.
Aqueça o óleo restante em uma frigideira ou panela de pressão.
Sear frango em lotes até dourar.
Transfira para um prato.
Adicione a pasta à mesma panela e cozinhe por 2 minutos ou até ficar perfumado.
Adicione o caldo, legumes, damascos (reserva 8) e azeitonas e leve para ferver.
Coloque novamente o frango na panela de pressão.
Recoloque a tampa e trave-a. Cozinhe em alta por 15 minutos.
Libere a pressão e remova a tampa.
Adicione os damascos reservados e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar.
Cubra com iogurte e amêndoas e sirva com pão libanês.