O croissant é um dos pães mais clássicos e saborosos da panificação francesa, e neste tutorial você vai aprender a laminar a massa e modelar o coração, tudo de forma simplificada para ser feito em casa. Antes de começarmos, quero deixar claro que esta receita croissant pode parecer um pouco complexa, mas não se preocupe, vamos simplificar cada passo para que você possa obter um resultado incrível.
INGREDIENTES:
- 250g de farinha de trigo
- 2,5g de fermento biológico seco instantâneo
- 5g de sal
- 30g de açúcar
- 60g de água
- 60g de leite
- 10g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 140g de manteiga sem sal gelada
MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione a água, o leite e a manteiga em pomada. Misture com uma colher e depois use as mãos até incorporar toda a farinha da tigela. Quando estiver bem uniforme, transfira a massa para a bancada.
- Comece a amassar a massa com a base da palma da mão, empurrando-a sobre a bancada e dobrando de volta ao ponto original. Gire 90 graus com a emenda para cima e repita a sequência de movimentos por 5 minutos. Modele uma bola e cubra com um pano umedecido por mais 5 minutos.
- Modele novamente uma bola e embrulhe a massa em um filme plástico. Deixe-a na geladeira por pelo menos 30 minutos e até 12 horas.
- Prepare a manteiga: corte em fatias grossas e coloque as fatias lado a lado formando um quadrado, deixando uma boa margem nas laterais do papel antiaderente. Dobre ao meio ou cubra com outro pedaço de papel plástico e use um rolo de massa para apertar e enrolar até obter uma faca de manteiga uniforme de 15×15 cm. Coloque a manteiga na geladeira.
- Abra a massa com o rolo, coloque a manteiga no meio e feche como um sanduíche. Abra a massa novamente e faça uma dobra dupla, formando quatro camadas de massa com manteiga. Abra a massa mais uma vez e faça mais uma dobra simples, criando mais três camadas de massa. Isso dará um total de 12 camadas.
- Polvilhe farinha sobre a bancada, aperte a massa com a ponta dos dedos e comece a abrir com o rolo, sempre movendo do centro até as extremidades, girando a massa em 90 graus a cada abertura. Corte triângulos de massa, pincele com ovo batido e enrole a partir da base até a ponta, formando o croissant. Deixe crescer por 1 hora.
- Preaqueça o forno a 200°C. Pincele novamente com ovo batido e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que fiquem dourados. Deixe esfriar antes de servir.
