Coxinha com massa de batata

A coxinha com massa de batata é, sem dúvida, um dos salgados mais amados no Brasil. E quando feita com uma massa de batata, ela ganha ainda mais maciez e sabor. A combinação da massa suave com o recheio suculento de frango desfiado é irresistível, tornando-se um petisco perfeito para festas, lanches ou até como uma refeição.

Ingredientes  Coxinha com massa de batata

Para o frango e o recheio:

  • 1 colher (sopa) de alho-poró desidratado
  • 3 dentes de alho ralados
  • 1 colher (sopa) de tempero lemon pepper
  • 1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
  • Água (o quanto baste)
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de caldo de legumes em pó
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
  • Salsinha e cebolinha (a gosto)
  • 30g de tomate seco
  • 1 cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Para a massa:

  • 600g de batatas cozidas
  • Caldo do cozimento do frango
  • Leite ou água (o quanto baste para completar 2 litros de caldo)
  • 140g de manteiga ou margarina
  • 1 kg de farinha de trigo sem fermento

Para a montagem e finalização:

  • Requeijão (a gosto para rechear)
  • Água para empanar
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo Coxinha com massa de batata

1. Marinando o frango:

  • Em uma tigela, coloque as coxas e sobrecoxas de frango junto com o alho-poró desidratado, o lemon pepper, o colorau, os dentes de alho ralados, o caldo de legumes em pó e o vinagre. Misture tudo muito bem com as mãos para que o frango absorva todos os temperos.
  • Cubra a tigela com plástico-filme e deixe marinar por 20 minutos.

2. Cozinhando o frango e as batatas:

  • Após o tempo de marinada, coloque o frango temperado em uma panela de pressão, adicione as batatas descascadas e cubra com água suficiente para o cozimento.
  • Cozinhe em fogo médio, e assim que pegar pressão, marque 20 minutos.
  • Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde que a pressão saia naturalmente da panela.
  • Retire o frango da panela, desfie-o e reserve. O caldo do cozimento será utilizado na massa.

3. Preparando a massa:

  • No liquidificador, bata as batatas cozidas com o caldo do cozimento do frango. Complete com leite ou água até obter 2 litros de líquido.
  • Transfira essa mistura para uma panela grande, adicione a manteiga ou margarina e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, acrescente a farinha de trigo peneirada de uma vez só, mexendo vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola lisa.
  • Retire a massa da panela, transfira para uma bancada untada e deixe esfriar um pouco até que seja possível manuseá-la com as mãos.

4. Refogando o frango desfiado:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola ralada e o alho até dourarem.
  • Acrescente o frango desfiado e refogue por mais alguns minutos.
  • Adicione o tomate seco picado, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e desligue o fogo. Esse será o recheio das coxinhas.

5. Montando as coxinhas:

  • Pegue pequenas porções da massa (cerca de 120g cada), modele bolinhas e reserve-as cobertas com plástico para evitar que ressequem.
  • Abra cada bolinha de massa na palma da mão, coloque uma porção de recheio de frango desfiado e, se desejar, acrescente uma colher de requeijão para deixar o recheio ainda mais cremoso.
  • Feche bem a massa e molde no formato tradicional da coxinha.

6. Empanando e fritando:

  • Passe as coxinhas na água e, em seguida, na farinha de rosca.
  • Para garantir uma crocância ainda melhor, leve as coxinhas à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Isso ajuda a firmar a massa e a empanada, evitando que elas se desfaçam durante a fritura.
  • Aqueça o óleo em fogo médio e frite as coxinhas até dourarem por igual. Use papel-toalha para retirar o excesso de óleo e sirva em seguida.

Dúvidas Comuns

Posso congelar as coxinhas antes de fritar? Sim, você pode congelar as coxinhas já modeladas e empanadas. Quando for fritar, basta retirar do congelador e fritar diretamente no óleo quente, sem descongelar, para garantir que fiquem crocantes e bem fritas.

Como fazer uma coxinha ainda mais crocante? O segredo para uma coxinha super crocante é deixar as coxinhas descansarem na geladeira antes de fritar, além de garantir que o óleo esteja bem quente no momento da fritura. Isso evita que a massa absorva muito óleo e garante uma textura crocante por fora e macia por dentro.

Conclusão

Agora que você aprendeu a fazer coxinha com massa de batata, pode surpreender a todos com essa receita deliciosa e irresistível. O equilíbrio entre a massa macia e o recheio suculento de frango faz com que esse salgado seja perfeito para qualquer ocasião. Não deixe de experimentar essa versão com batata e compartilhar conosco sua experiência.

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