Suflê de cenoura passo a passo

Este suflê de cenoura é delicioso e pode ter um ar de comida mais rústica, para isso a cenoura será apenas ralada deixando uma textura dos pedacinhos na massa; ou um ar mais elegante, basta bater o creme no mixer para que ele fique lisinho. Tanto a primeira quanto a segunda versão são incríveis e dão super certo, você escolhe. Ou melhor, faça as duas e então decida qual é sua preferida. E tem mais, essa receita pode ser usada como base para suflê de legumes, basta substituir a cenoura pelo legume que preferir! Vale abobrinha, chuchu, espinafre, o que você desejar. Então confira o passo a passo e se delicie!

Suflê de cenoura

Ingredientes

1 cenoura ralada fino (cerca de 1 xícara (chá))
1 ½ colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
5 claras
3 gemas
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar os ramequins

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver – o suflê vai ser assado em banho maria.
Unte com manteiga quatro ramequins com capacidade de 180 ml e polvilhe com farinha de rosca girando para cobrir toda a lateral. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê — capriche na preparação dos recipientes para formar paredes ásperas para a massa escalar e se firmar à medida que cresce. Não é preciso untar o fundo.
Coloque a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo médio. Quando derreter junte a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar macia, por 1 minuto.
Acrescente a farinha e mexa bem por 1 minuto. Retire a panela do fogo e junte todo o leite de uma só vez. Misture bem com o batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha.
Volte a panela ao fogo médio, tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto e continue mexendo até engrossar, por cerca de 2 minutos. Se preferir um suflê com a textura mais lisinha, bata com um mixer.
Transfira o creme de cenoura para uma tigela grande, junte o queijo ralado e misture bem. Reserve.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Reserve as gemas. Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve com picos moles.
Junte as gemas reservadas ao creme de cenoura e misture bem com a espátula. Adicione então as claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado.
Com uma concha, preencha cada ramequim até a borda com a massa de suflê. Nivele passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Passe a ponta do dedo polegar por todas as bordas internas para retirar um pouquinho mais de massa — isso ajuda o suflê a crescer retinho.
Transfira os ramequins para uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e regue a assadeira com a água fervente até metade da altura dos ramequins — o vapor do banho-maria ajuda o suflê a crescer de maneira mais uniforme e não deixa a massa ressecar.
Deixe assar por cerca de 30 minutos, até os suflês crescerem e dourarem. Nunca abra o forno enquanto o suflê assa — se a temperatura baixa, o suflê murcha. Retire do forno com cuidado para não se queimar com a água fervente. Sirva imediatamente.