O Biscoito Paciência é uma verdadeira delícia da culinária brasileira, com suas raízes fincadas no interior, onde receitas tradicionais são passadas de geração em geração. Quem já provou sabe: o biscoito tem uma textura leve, crocante por fora e macio por dentro, além de um sabor suave e irresistível. O nome “paciência” não é à toa, pois o preparo exige certo cuidado, mas o resultado compensa cada minuto de dedicação.
Ingredientes Biscoito Biscoito Paciência
- 1 kg de polvilho doce
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
- 1 copo de leite
- 1 copo de farinha de trigo
- Sal a gosto
- 500 g de queijo caipira curado ralado (ou o queijo da sua preferência, de sabor mais forte)
- 100 g de queijo mussarela ralado
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
Modo de Preparo Biscoito paciência
- Cozinhar o leite e a margarina: Em uma panela, coloque o leite, o sal e a margarina. Leve ao fogo médio até que a mistura comece a ferver. Esse processo é importante para incorporar bem o sal e a margarina à massa.
- Misturar os ingredientes: Em uma bacia grande, coloque o polvilho doce e despeje sobre ele a mistura quente de leite e margarina. Misture bem com uma colher ou espátula até que o polvilho absorva o líquido.
- Adicionar os queijos e os ovos: Em seguida, acrescente os queijos ralados (caipira e mussarela) e misture até que estejam bem incorporados à massa. Adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição, para que a massa fique homogênea.
- Incluir o creme de leite e a farinha de trigo: Agora, adicione o creme de leite e misture bem. Aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo. Sove a massa até que ela atinja uma consistência firme e elástica, parecida com a massa de pão.
- Modelar os biscoitos: Com a massa pronta, faça pequenas bolinhas ou rolinhos (formato tradicional do biscoito paciência). Se preferir, você pode moldar com formas diversas, mas o importante é que os biscoitos tenham tamanhos uniformes para fritarem de forma homogênea.
- Fritar os biscoitos: O segredo para fritar os biscoitos paciência é usar óleo em fogo baixo. Isso impede que eles estourem na fritura e permite que dourem por igual, adquirindo a textura crocante. Frite até que estejam levemente dourados e crocantes por fora, mas ainda macios por dentro.
- Escorrer e servir: Retire os biscoitos do óleo e escorra em papel toalha para remover o excesso de gordura. Sirva ainda quentinhos ou guarde em potes fechados para manter a crocância.
Dúvidas Comuns
- Posso substituir o polvilho doce pelo polvilho azedo? Não é recomendável. O polvilho doce proporciona a textura leve e crocante típica do biscoito paciência. O polvilho azedo, embora usado em outros tipos de biscoitos, como o pão de queijo, dá uma textura diferente, mais oca e aerada.
- É possível fazer essa receita no forno? O biscoito paciência tradicional é frito, o que garante a crocância característica. No entanto, é possível assá-los em forno pré-aquecido a 180°C. Eles não ficarão tão crocantes quanto os fritos, mas ainda assim deliciosos.
- Quanto tempo posso armazenar os biscoitos? Depois de fritos, os biscoitos podem ser armazenados em um pote hermético por até uma semana, mantendo a crocância e o sabor.
Conclusão
Fazer biscoito paciência é mais do que preparar uma receita, é reviver uma tradição que traz um toque de nostalgia e carinho à mesa. Com poucos ingredientes e um modo de preparo simples, você pode criar uma iguaria que agrada tanto crianças quanto adultos. Essa receita é perfeita para compartilhar em reuniões familiares ou presentear amigos com um mimo caseiro.
