Bobó de camarão

Modo de preparo:

• numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente. com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho. descasque e corte a cebola em meias-luas finas. no pilão, quebre as sementes de coentro.
• leve uma panela média ao fogo médio. quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos, até ganharem um tom alaranjado e formar um douradinho no fundo da panela – essa etapa é fundamental para dar sabor ao caldo.
• junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola murchar. regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo. depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade.
• sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido, cerca de 2 ½ xícaras (chá). reserve.