A coxinha com massa de batata é, sem dúvida, um dos salgados mais amados no Brasil. E quando feita com uma massa de batata, ela ganha ainda mais maciez e sabor. A combinação da massa suave com o recheio suculento de frango desfiado é irresistível, tornando-se um petisco perfeito para festas, lanches ou até como uma refeição.
Ingredientes Coxinha com massa de batata
Para o frango e o recheio:
- 1 colher (sopa) de alho-poró desidratado
- 3 dentes de alho ralados
- 1 colher (sopa) de tempero lemon pepper
- 1,2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
- Água (o quanto baste)
- 1 colher (sopa) de colorau
- 2 colheres (sopa) de caldo de legumes em pó
- 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
- Salsinha e cebolinha (a gosto)
- 30g de tomate seco
- 1 cebola ralada
- 3 colheres (sopa) de azeite
Para a massa:
- 600g de batatas cozidas
- Caldo do cozimento do frango
- Leite ou água (o quanto baste para completar 2 litros de caldo)
- 140g de manteiga ou margarina
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
Para a montagem e finalização:
- Requeijão (a gosto para rechear)
- Água para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de Preparo Coxinha com massa de batata
1. Marinando o frango:
- Em uma tigela, coloque as coxas e sobrecoxas de frango junto com o alho-poró desidratado, o lemon pepper, o colorau, os dentes de alho ralados, o caldo de legumes em pó e o vinagre. Misture tudo muito bem com as mãos para que o frango absorva todos os temperos.
- Cubra a tigela com plástico-filme e deixe marinar por 20 minutos.
2. Cozinhando o frango e as batatas:
- Após o tempo de marinada, coloque o frango temperado em uma panela de pressão, adicione as batatas descascadas e cubra com água suficiente para o cozimento.
- Cozinhe em fogo médio, e assim que pegar pressão, marque 20 minutos.
- Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde que a pressão saia naturalmente da panela.
- Retire o frango da panela, desfie-o e reserve. O caldo do cozimento será utilizado na massa.
3. Preparando a massa:
- No liquidificador, bata as batatas cozidas com o caldo do cozimento do frango. Complete com leite ou água até obter 2 litros de líquido.
- Transfira essa mistura para uma panela grande, adicione a manteiga ou margarina e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, acrescente a farinha de trigo peneirada de uma vez só, mexendo vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola lisa.
- Retire a massa da panela, transfira para uma bancada untada e deixe esfriar um pouco até que seja possível manuseá-la com as mãos.
4. Refogando o frango desfiado:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola ralada e o alho até dourarem.
- Acrescente o frango desfiado e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione o tomate seco picado, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e desligue o fogo. Esse será o recheio das coxinhas.
5. Montando as coxinhas:
- Pegue pequenas porções da massa (cerca de 120g cada), modele bolinhas e reserve-as cobertas com plástico para evitar que ressequem.
- Abra cada bolinha de massa na palma da mão, coloque uma porção de recheio de frango desfiado e, se desejar, acrescente uma colher de requeijão para deixar o recheio ainda mais cremoso.
- Feche bem a massa e molde no formato tradicional da coxinha.
6. Empanando e fritando:
- Passe as coxinhas na água e, em seguida, na farinha de rosca.
- Para garantir uma crocância ainda melhor, leve as coxinhas à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Isso ajuda a firmar a massa e a empanada, evitando que elas se desfaçam durante a fritura.
- Aqueça o óleo em fogo médio e frite as coxinhas até dourarem por igual. Use papel-toalha para retirar o excesso de óleo e sirva em seguida.
Dúvidas Comuns
Posso congelar as coxinhas antes de fritar? Sim, você pode congelar as coxinhas já modeladas e empanadas. Quando for fritar, basta retirar do congelador e fritar diretamente no óleo quente, sem descongelar, para garantir que fiquem crocantes e bem fritas.
Como fazer uma coxinha ainda mais crocante? O segredo para uma coxinha super crocante é deixar as coxinhas descansarem na geladeira antes de fritar, além de garantir que o óleo esteja bem quente no momento da fritura. Isso evita que a massa absorva muito óleo e garante uma textura crocante por fora e macia por dentro.
Conclusão
Agora que você aprendeu a fazer coxinha com massa de batata, pode surpreender a todos com essa receita deliciosa e irresistível. O equilíbrio entre a massa macia e o recheio suculento de frango faz com que esse salgado seja perfeito para qualquer ocasião. Não deixe de experimentar essa versão com batata e compartilhar conosco sua experiência.
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